![\"Mehl\"](\"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Mehl.jpg\")
<\/a>Mehl<\/p><\/div>\n
– 50 Gramm Roggen (vollkorn) Mehl<\/a> Temperatur<\/p><\/div>\n Das sieht dann nach 24 Stunden so aus:<\/p>\n Erster Ansatz<\/p><\/div>\n Tag 1<\/em><\/strong> 2 Ansaetze<\/p><\/div>\n Links im Bild der \u201eWeissmehlansatz\u201d, rechts der Vollkorn…<\/p>\n Tag 3<\/em><\/strong> Tag3<\/p><\/div>\n Von nun an wird 12 – Stuendig gefuettert, wobei jeweils die menge des \u201eAltteiges\u201d reduziert wird.,<\/p>\n Abends:<\/em> Kurz nach dem Fuettern<\/p><\/div>\n Tag 4<\/em><\/strong> Tag4 vor dem Fuettern<\/p><\/div>\n So sieht das jetzt vor dem Fuettern aus. Nach dem Fuettern<\/p><\/div>\n Das Ganze solltet Ihr nun insgesamt ca. eine Woche \u201eDurchziehen\u201d bis der Sauerteig richtig kraeftig ist. Anschliessend koennt Ihr den Teig in den Kuehlschrank stellen und muesst nur noch ca. ein mal die Woche Fuettern.<\/p>\n Vergesst nicht, wenn Ihr den Sauerteig verwendet, vom verarbeiteten Teig ein Stueck als neuen Ansatz zurueck zu behalten (natuerlich noch ungesalzen \ud83d\ude42<\/p>\n Hier ein Bild des ersten rein mit Sauerteig (ohne zusaetzliche Hefe) und im Roemertopf<\/a> gebackenen Brotes:<\/p>\n
\n– 50 Gramm Wasser (In unserem Fall stilles Tafelwasser, da das Leitungswasser viel zu viel Chlor enthaelt)
\n– Ein grosses Bierglas (oder aehnliches Behaeltnis)
\nDas Mehl und das Wasser im Glas gut mischen und fuer die naechsten 24 Stunden bei 24-30 Grad ruhen lassen.
\nIch habe dies anfangs in der Mikrowelle mit angelehnter Tuer gemacht, spaeter dann im Doerrautomaten<\/a>, da dieser die Temperatur konstanter haelt!<\/p>\n<\/a><\/a>
\nnun fuegt man wieder 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser hinzu und stellt es wieder fuer 24 Stunden warm.
\nTag 2<\/em><\/strong>
\nNun zweigt man die Haelfte des \u201eTeiges\u201d ab und gibt dem Rest wieder 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser hinzu.
\nIch habe mit der zweiten Haelfte angefangen mit Weizenvollkornmehl<\/a> zu \u201efuettern\u201d, dies habe ich von einem Rumaenischen Baecker so gehoert… Mal schauen ob die beiden Teige sich unterscheiden…<\/p>\n<\/a>
\nMorgens:<\/em>
\nWieder wird mit 50 Gramm Mehl und Wasser \u201eGefuettert\u201d.
\nInteressant ist, dass der Weissmehlansatz saeuerlich der Vollkornansatz jedoch eher \u201eHefig\u201d riecht…
\nDer Ansatz nach dem \u201eFuettern\u201d heute morgen:<\/p>\n<\/a>
\nDas Weizenmehlprojekt habe ich \u201egemuellert\u201d! – Das war total fluessig und hat gestunken…
\nDen Roggen – Sauerteig habe ich wieder geteilt und gefuettert:<\/p>\n<\/a>
\nMorgens:<\/em><\/p>\n<\/a>
\nIch habe nun \u201eNachgefuettert\u201d:
\nIm Bierglas 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser.
\nIm Marmeladenglas 25 Gramm Mehl und 25 Gramm Wasser.<\/p>\n<\/a>