{"id":27830,"date":"2020-11-02T10:38:44","date_gmt":"2020-11-02T08:38:44","guid":{"rendered":"https:\/\/bolle-net.ro\/Blog\/?p=27830"},"modified":"2020-11-28T10:13:56","modified_gmt":"2020-11-28T08:13:56","slug":"wursteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/2020\/11\/02\/wursteln\/","title":{"rendered":"Wursteln"},"content":{"rendered":"

Salami<\/h2>\n

Am Wochenende habe ich wie geplant die Salami gemacht!
\nDazu habe ich 2Kg Rindfleisch, 2Kg Schweinefleisch und 1Kg “Slanina” (Speck) verarbeitet.
\nIch habe das Fleisch erst halbiert und dann in zwei Durchl\u00e4ufen gewurstet, da ich mir verschiedene Gew\u00fcrzmischungen vorbereitet habe: Einmal mit Chilli und einmal mit Knoblauch!
\nDas Fleisch wurde erst (sehr kalt) durch den Wolf gedreht und kam anschlie\u00dfend in die (Bosch) Knetmaschine, welche mit den jeweils 2,5Kg Fleisch schon deutlich am “Anschlag” war – Der R\u00fchrbeh\u00e4lter ist hierf\u00fcr etwas zu klein, allerdings macht die Maschine trotzdem ihre Arbeit…
\nW\u00e4hrend die erste Ladung am Kneten war, konnte ich die zweite schon mal wolfen.<\/p>\n

\"Wurstbr\u00e4t\"<\/a>

Wurstbr\u00e4t<\/p><\/div>\n

Beim Kneten kamen noch die Gew\u00fcrze, P\u00f6kelsalz sowie etwas Whisky und Rotwein dazu und anschlie\u00dfend ging es in die Wurstd\u00e4rme.<\/p>\n

\"Wurstd\u00e4rme\"<\/a>

gew\u00e4sserte Wurstd\u00e4rme<\/p><\/div>\n

Dies geht am einfachsten mit einer Wurstf\u00fcllmaschine<\/a>, man kann aber auch einen Wursttrichter<\/a> nehmen, was jedoch sehr zeitintensiv ist, oder den Fleischwolf<\/a> mit entsprechendem Aufsatz.<\/p>\n

\"Wurstf\u00fcllmaschine\"<\/a>

Wurstf\u00fcllmaschine<\/p><\/div>\n

Das Wurstbr\u00e4t muss nun m\u00f6glichst ohne Lufteinschl\u00fcsse in die Maschine gef\u00fcllt werden, der Darm wird dann auf das F\u00fcllrohr geschoben und die Masse in den Darm gepresst.<\/p>\n

\"Wurstf\u00fcllmaschine\"<\/a>

Wurstf\u00fcllmaschine<\/p><\/div>\n

Da ich w\u00e4hrend des F\u00fcllens keine Hand frei hatte, gibt es dazu keine Bilder \ud83d\ude42
\nZum Schluss kamen die W\u00fcrste in den “Reifeschrank” – Ein Plastikschrank<\/a> aus dem Baumarkt, welcher mittlerweile mit Luftbefeuchter<\/a>, Ventilator<\/a> und Heizung sowie entsprechendem Hygrometer<\/a> und Thermoschalter<\/a> ausgestattet ist, in welchem die Salami nun eine Woche Vorreifen und trocknen k\u00f6nnen, bis sie ger\u00e4uchert werden.<\/p>\n

\"Salami\"<\/a>

Salami<\/p><\/div>\n

\"Feuchtigkeit<\/a>

Feuchtigkeit und Temperatur<\/p><\/div>\n

Im K\u00fchlschrank liegt nun auch der Schinken auf einem Rost um “Durchzubrennen” (Salzausgleich und Vortrocknen).
\nDieser wird dann zusammen mit den Salami ger\u00e4uchert.<\/p>\n

\"Schinken\"<\/a>

Der Schinken beim Durchbrennen<\/p><\/div>\n

Da Penny am Samstag noch Champignons zum halben Preis hatte habe ich gleich auch noch ein Kilo Champignons ged\u00f6rrt!<\/p>\n

\"Ged\u00f6rrte<\/a>

Ged\u00f6rrte Champignons<\/p><\/div>\n

Der D\u00f6rrautomat<\/a> leistet im Moment gute Dienste: Da unsere Wohnung keine Heizung hat und die Elektroinstallation – mit 2mm Aludr\u00e4hten ein Albtraum eines jeden Elektroinstallateurs ist und den Betrieb einer Elektroheizung mit 2000Watt verunm\u00f6glicht, steht dieser im Flur und h\u00e4lt die (zumindest gut isolierte) Wohnung auf kuscheligen 21 Grad. Mit seinen 500 Watt \u00fcberlastet er auch die Steckdosen nicht \ud83d\ude42<\/p>\n

So! Das R\u00e4uchern folgt in einem weiteren Beitrag in ca. einer Woche!<\/p>\n

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\r\n \r\n <\/i>\r\n <\/a>\r\n 0<\/span>\r\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salami Am Wochenende habe ich wie geplant die Salami gemacht! Dazu habe ich 2Kg Rindfleisch, 2Kg Schweinefleisch und 1Kg “Slanina” (Speck) verarbeitet. Ich habe das Fleisch erst halbiert und dann in zwei Durchl\u00e4ufen gewurstet, da ich mir verschiedene Gew\u00fcrzmischungen vorbereitet … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[739],"tags":[1049,735,1048],"class_list":["post-27830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-salami","tag-wurst","tag-wursteln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/solat.ro\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}